Solomillo

Descripción:
Músculo alargado y cilíndrico obtenido de la zona lumbar cercana al jamón. De color rojo oscuro, con muy poca infiltración de grasa y muy tierno. Con un excepcional sabor ha sido siempre muy demandado por la restauración. Tradicionalmente se ha consumido a la plancha, aunque es muy versátil y se puede preparar de diversas maneras. 650 gr. por cerdo.

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Presa

Descripción:
Pieza de carne obtenida del cabecero de lomo con forma ovalada. Muy infiltrada en gasa, con final fibras musculares que la hacen muy tierna y agradable paladar. Su color es rojo intenso. Se puede consumir de cualquier forma, brasa, plancha, horno, salsa, etc. 1.000 – 1.100 gr. por cerdo.

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Pluma

Descripción:
Pieza cárnica de forma triangular y plana en forma de pluma o ala, separada de la parte anterior del lomo durante el despiece y pulido del mismo. Especialmente indicada para plancha o brasa. Muy jugosa y tierna por su equilibrio entre carne y grasa. 400-450 gr., por cerdo.

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Secreto

Descripción:
Trozo muscular obtenido de la porte dorsal anterior del tocino ibérico, en forma de abanico. Envuelto inicialmente por la grasa del tocino. Presenta una elevada infiltración de grasa. Las fibras musculares son de color muy claro. Indicado para su consumo a la brasa. 500 gr. por cerdo.

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Carpaccio de Presa

Descripción:
Carpaccio de presa de cerdo ibérico. 100 Gr. 3,85€/Und

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